Любимые японские суши

10 апреля 2019

Японская кухня настолько проста, насколько разнообразна и искусна в приготовление блюд. Огромное изобилие и богатый ассортимент даров моря позволяет японцам включать в свой рацион и употреблять в пищу практически всё, что получают они от него. Это морская зелень, раковины моллюсков, разнообразные виды рыб, морские огурцы, водоросли, плавники акулы, крабы, белое мясо каракатицы, морские ежи и многое другое. В Японии считают, что их долголетие связано именно с тем, что они употребляют в пищу большое количество (примерно в 50 раз больше, чем в Европе) свежих сырых морепродуктов и риса.

Поэтому не удивительно, что самое необычайно популярное в Японии блюдо, которое пользуется не меньшим спросом и у нас – это разнообразные суши и роллы. Ведь суши переводятся примерно как “долголетие” и готовят их с сырой рыбой, а роллы с готовыми продуктами.

Рецептов их приготовления большое множество, а фантазия у местных поваров безгранична.

Но сначала рассмотрим главные особенности японской кухни

1. Большое значение японцы придают качеству и изначальному виду исходного продукта (рыбе, мясу или овощам). Они стараются сохранить после их обработки первоначальный питательный комплекс (все ценные вещества, содержащиеся в них). Для этого они эти продукты готовят на пару, тушат, слегка обжаривают или практически подают в сыром виде.

2. Также они считают, что хорошая усвояемость организмом человека пищи помогает ему строить и лечить своё тело, снабжать его энергией, продлевать срок службы клеткам и укреплять дух.

3. Японские повара при приготовлении пищи стараются применять как можно меньше пряностей, а соль, например, вообще не используют. Любимые свои блюда из риса они тоже готовят без специй. Из пряностей наиболее популярен в Японии маринованный имбирь.

4. Главный и основной продукт – рис, так как употребляют его здесь по несколько раз в день (ужин, обед и завтрак).

5. По японским традициям: перед суши кушают суп, а после - десерт.

Что необходимо для приготовления суши

1. Желательно использовать японский круглый белоснежный рис, но можно применять и любой другой. Главное, чтобы зёрна риса были отшлифованы, наиболее прозрачными и создавали необходимую вязкость (клейковину).

2. Для приготовления суши японцы больше всего любят использовать жирного, питательного, тихоокеанского тунца.

3. Разновидность соевых соусов (сёю), которые являются заправкой к супам, сашими, роллам и суши. Они различаются по насыщенности аромата, консистенции и цвету.

4. Хрен васаби (соус-паста светло-зелёного цвета). Его желательно растворять по вкусу и желанию в соевом соусе, для этого используют глиняные маленькие плошечки.

5. Бледно-розовый маринованный корень имбиря (гари) для роллов и суши. Он прекрасно мобилизует вкусовые рецепторы и освежает полость рта, в результате чего наиболее полно подчёркивается вкус не только каждого кусочка, но и всего блюда в целом.

6. Рисовый уксус (кокумоцу-су), который широко используется вместо нашего привычного уксуса при приготовлении блюд из-за своей мягкости.

7. Сакэ (рисовая водка 30-35 градусов) и мирин (сладкая рисовая водка).

8. Соевый творог или сыр (тофу) – применяют как заменитель мяса. Различаются по твёрдости (момэн – твёрдый, а кинугоси – мягкий).

9. Комбу (бурые водоросли) и нори (красные водоросли) – высушенные и спрессованные листья, используемые для приготовления роллов и суши.

10. Сиитакэ – самые популярные в Японии грибы, в основном применяют в сушёном виде. Особенно вкусным и ароматным получается бульон, приготовленный на воде после вымачивания в ней грибов.

11. Макису – бамбуковая циновка для сворачивания суши и роллов.

12. Тобико и масаго (икра летучей рыбы) идёт исключительно для приготовления вручную маки-суши.

13. Разновидность редиса (дайкон), который имеет тонкий и нежный вкус.

14. Кампё – это сушёная стружка бутылочной тыквы.

Виды и разновидности

Рис – основа для всех суши, поэтому заготовим его в первую очередь. Рис, отваренный обычным способом, перекладываем в деревянную посуду, чтобы она в себя впитала лишнюю воду. Добавляем сахарного песка и немного уксуса, перемешиваем и потом держим в закрытой посуде. Теперь можно приступать к приготовлению суши.

1. Самые простые в приготовлении и которые пользуются большим спросом у японцев – суши-колобки (нигири-дзуси). Берём приблизительно одну ст. ложку риса, формируем из него продолговатый, диаметром 20-25 мм, колобок, сжимая слегка пальцами рис. Колобок сдабриваем сакэ или мирином, а потом сверху укладываем тонко порезанный кусочек сырой жирной рыбы или других морепродуктов, предварительно смазанный васаби, для лучшего скрепления риса и рыбы.

2. Не менее популярный вид – это суши-рулеты (нори-маки). Подготовленный заранее рис раскладываем на листе нори, который помещаем на макису. Сверху поперёк риса раскладываем начинку, скатываем при помощи циновки в рулет, а потом нарезаем на порционные кусочки. Начинки могут быть разнообразные. В зависимости от количества риса и начинки можно приготовить суши-рулеты разной толщины: тонкими и толстыми.

3. Следующий вид – это смешанное суши или суши - салат (тираси-дзуси). Для их приготовления используем в сыром, отварном или консервированном виде практически всякую рыбу, любые овощи и фрукты, различные морепродукты и любое мясо (копчёное или отварное). Сюда же добавляем различные приправы и пряные травы.

4. Также можно приготовить и другого вида суши: тэмаки-дзуси или хако-дзуси.

Тэмаки-дзуси.

При этом виде каждый участник трапезы собственноручно сворачивает суши вручную. Все продукты разложить на широком блюде, предварительно мелко порезать. Отдельно подать рис, соевый соус и хрен васаби. Каждый берёт лист нори, на него кладёт сначала немного риса, потом начинку, добавляя при этом имбирь или васаби.

Хако-дзуси.

Для такого вида суши необходим деревянный ящик. Смачиваем подкислённой водой внутри ящика. На дно укладываем листья нори, сверху разравниваем половину порции риса. Потом раскладываем тонко порезанный огурец и присыпаем кунжутными зёрнышками. Снова разравниваем оставшийся рис, посыпаем имбирём и потом сверху, кожицей вверх кладем маринованную селёдку. Раскладываем снова листья нори, накрываем ящик крышкой, смоченный подкислённой водой и хорошо её прижимаем. Затем снимаем крышку, нарезаем суши на равные кусочки, раскладываем на блюдо и подаём с соевым соусом.

Готовые суши можно брать руками, используя при этом тёплые влажные махровые салфетки, или японские палочки.

Существует определённый этикет при использовании японских палочек

1. Одну палочку надо держать неподвижно, а вторую двигать.

2. Держать их надо ближе к концу.

3. Если вы их не используете или закончили трапезу, то положить надо палочки острым концом перед собой налево.

4. Нельзя втыкать в еду палочки, особенно в рис. Их втыкают в рис только на похоронах.

5. Также нельзя передавать и нанизывать еду на палочки.

6. Палочки не облизывают и не держат их просто так во рту.

7. Ими не машут в воздухе и не указывают на что-нибудь или на кого-нибудь.

Сегодня практически в любом городе открыты кафе или рестораны, в которых можно полакомиться японскими суши, а также познакомиться с традиционной национальной кухней.

Категории записей Основная

Товары к этому блоку

Набор палочек для суши на 2 персоны с подставками, 27х8х3 см

Артикул: 13908

Добавить в сравнение Уже в сравнении (Просмотреть)

586

руб.

Набор для суши на 2 персоны, 27х17х8 см

Артикул: 13915

Добавить в сравнение Уже в сравнении (Просмотреть)

818

руб.

Набор палочек для суши на 2 персоны с подставками, 25х8х2 см

Артикул: 13909

Добавить в сравнение Уже в сравнении (Просмотреть)

479

руб.

Набор для суши на 2 персоны, белый с рисунком

Артикул: 40408

Набор для суши с рисунком бамбука подойдет для романтических особ, которые предпочитают японскую кухню. Подарить такой комплект посуды можно влюбленной паре на 14 февраля или годовщину совместной жизни. Японцы очень чтят семейные традиции, поэтому такой подарок может не только служить украшением праздничного стола, а также стать символом любви, уважения и внимания.

Выбрав и заказав этот товар у нас на сайте, наши менеджеры сразу же свяжутся с вами! Проживая в Москве или Московской области, вы получите свой заказ уже завтра – наши курьеры передадут подарок вам лично в руки. Для жителей России у нас существует более 200 пунктов самовывоза, а так же курьерские службы, которые доставят ваш заказ непосредственно до двери.

Добавить в сравнение Уже в сравнении (Просмотреть)

2 427

руб.

Набор для суши на 2 персоны, кремовый

Артикул: 40403

Состав набора: пиалы, палочки, подставки для палочек, коврики

Добавить в сравнение Уже в сравнении (Просмотреть)

2 433

руб.

Набор для суши на 2 персоны, белый, рисунок - бамбук

Артикул: 40381

Состав набора: 2 пары палочек, 2 пиалы, 2 подставки для палочек, рисунок - бамбук

Добавить в сравнение Уже в сравнении (Просмотреть)

986

руб.

Набор для суши на 2 персоны "Листок", зелёный

Артикул: 40343

Состав набора: 2 пиалы, подставки для палочек в форме листа, палочки для еды

Добавить в сравнение Уже в сравнении (Просмотреть)

1 268

руб.

Подарочный набор для суши на 2 персоны в упаковке из бамбука, зелёный

Артикул: 40334_DBL6662

Состав набора: 2 пиалы для соусов, 2 пары палочек для еды, 2 подставки, 2 салфетки

Добавить в сравнение Уже в сравнении (Просмотреть)

1 266

руб.

Набор для суши из 4 предметов, 28х13 см, черный с белым узором

Артикул: 11490-ARO

Очень часто хочется сделать приятное самому себе, а если «приятное» входит в категорию «цена-качество», то это вдвойне приятней. Для любителей кухни Южной Азии этот магически-черный набор для суши из четырех предметов станет идеальным подарком. В комплект входят: пиала, соусница, палочки для еды и подставка под палочки. Думая о других, не стоит забывать о себе и периодически без повода баловать себя интересными и полезными сувенирами.

Наш интернет-магазин отправит набор для суши в любой регион России в кратчайшие сроки по минимальной стоимости доставки. Мы работаем с несколькими курьерскими компаниями, благодаря которым мы можем доставить ваш заказ до пункта самовывоза в Вашем городе или до двери.

Добавить в сравнение Уже в сравнении (Просмотреть)

1 008

руб.

Набор для суши из 4 предметов, 28х13 см, красный

Артикул: 11487-ARO

Керамический набор для суши красного цвета на одну персону с изображением древнего азиатского символа плодородия и здоровья. Подарить такой комплект посуды можно близкой подруге, которая любит восточную кухню, на именины, 8 марта или День рождения.

Добавить в сравнение Уже в сравнении (Просмотреть)

1 008

руб.

Подписка на новости

Даю согласие на получение рассылки рекламно-информационного характера.